19 mars 2018
publié le 20 février 2018
La finale du concours de gastronomie SILVER FOURCHETTE Tour Essonne est annoncée le lundi 19 mars à la Faculté des Métiers de l’Essonne en présence d’un jury exceptionnel, dont le chef étoilé Aymeric Dreux. Quel Chef cuisinier de maison de retraite représentera l’Essonne lors de la finale nationale en juin 2018 ?
Pendant 3 heures, les chefs cuisiniers des EHPAD (établissements d’hébergement pour personnes
âgées dépendantes : « maisons de retraite »), assistés par des apprentis de la Faculté Des Métiers
et des cuisiniers amateurs de Résidences Autonomies (foyers-logements), vont redoubler de créativité autour du thème national imposé « Promenade au jardin ». Produits locaux, bruts, et de saison, évocateurs de la nature et des richesses agricoles essonniennes : tel est le fil rouge de cette finale
départementale de prestige.
Un jury exceptionnel se mobilise autour de l’événement : Aymeric Dreux, Chef du Bouche à Oreille à
Boutervilliers qui a récemment conservé sa belle étoile au Guide Michelin, parrain du concours, accueillera et notera les candidats tout au long de cette journée décisive. Il sera accompagné en jury
technique d’Emile Tabourdiau, Meilleur Ouvrier de France. Ces deux Chefs sont membres de la prestigieuse Académie Culinaire de France, qui se mobilise pour l’occasion.
Dix villes essonniennes seront représentées lors de cette finale : Athis-Mons, Boussy-Saint-Antoine,
Lisses, Marolles-en-Hurepoix, Massy, Saclay, Sainte-Geneviève des Bois, Saint-Vrain, Villemoisson-Sur-
Orge, et Yerres. La brigade victorieuse représentera le département à l’occasion de la finale nationale qui
aura lieu à Paris en juin 2018, en présence du Chef Thierry Marx.
Établissements sélectionnés, à ce jour, pour la finale départementale du 19 mars 2018 :
– EHPAD La Martinière à Saclay
– La Résidence Haute Feuille à Saint-Vrain
– La Résidence La Gentilhommière à Boussy St Antoine
– La Résidence La Citadine à Massy
– La Résidence Asphodia à Yerres
– La Résidence Le Château à Villemoisson-sur-Orge